Ernährungslexikon

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Nährstoffe
Nahrungsbestandteile, die dem Körper Energie liefern, und/oder für die Aufrechterhaltung von Körperfunktionen gebraucht werden.

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Obst
Neben Gemüse und Vollkornprodukten ist Obst eine der wichtigsten Lebensmittelgruppen. Obst besitzt einen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Laut der DGE sollte man täglich fünf kleine Portionen Obst zu sich nehmen.

Ökotrophologie
Wissenschaft vom Haushalt und der menschlichen Ernährung

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Pestizide
Fachbegriff für Pflanzenschutzmittel. Werden vor allem in der konventionellen Landwirtschaft benutzt, um unerwünschte Pflanzen und tierische Schädlinge abzutöten. Der Einsatz von Pestiziden führte in der Vergangenheit immer wieder zu Trinkwasserbelastungen, zu dem fördern sie das Ausstreben bedrohter Tier- und Pflanzenarten. über die gesundheitlichen Folgen für den Menschen wird gestritten. Beim Anbau von Bio-Gewächsen wird auf den Einsatz von Pestiziden verzichtet.

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Rohkost
Verzehr von Lebensmitteln, die nicht erhitzt wurden. Rohkost in Form von Salaten, Obst und frisch gepressten Säften ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung.

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Sauerteig
siehe: Sauerteig

Sekundäre Pflanzenstoffe
Große Gruppe von Substanzen, die von Pflanzen zu verschiedenen Zwecken gebildet werden. Sie wirken beim Menschen gesundheitsfördernd, z.B. schützen einige von Ihnen vor Krebs.

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Trinken
Für eine ausreichende Deckung des Flüssigkeitsbedarfs sollte man mindestens 1,5 l am Tag zu sich nehmen. Ideal sind Mineralwässer, verdünnte Säfte und Tees.

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Vitamine
Organische Substanzen, die für den menschlichen Körper unentbehrlich sind. Man unterteilt sie in wasserlösliche (B1, B2, B6, B12, C, Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Biotin) und fettlösliche (A, D, E, K). Im Körper erfüllen sie viele Aufgaben. Manche wirken an der Blutbildung mit, regulieren den Stoffwechsel, bilden wichtige Enzyme. Andere stärken die Abwehrkräfte und schützen die Zellen vor freien Radikalen. Wichtige Vitaminlieferanten sind Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Milcherzeugnisse.

Vollkorn
siehe: Vollkorn

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Zink
Ein wichtiger Mineralstoff, der an etlichen Vorgängen im Körper beteiligt ist. Zink hat u.a. Einfluss auf die Bildung von Zellen und wichtigen Enzymen/Hormonen (auch den Sexualhormonen). Es stärkt die Abwehr und schützt die Zellen vor freien Radikalen. Zink kommt vor allem in Fleisch, Fisch, Vollkornprodukten und Milcherzeugnissen vor.

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